做蛋花汤，不要直接倒蛋液，学会2技巧，蛋花均匀又鲜嫩，不下沉

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做蛋花汤，不要直接倒蛋液，学会2技巧，蛋花均匀又鲜嫩，不下沉！』

冬天来了，温度比较低，饭菜都凉的比较快，所以很多人都爱做汤喝，汤水含有大量的水分和热量，可以给我们干燥的肌肤补充水分，带来热量，喝一碗浑身都暖和了。

汤的种类很多，比如排骨汤、肉汤等，一炖就要几个小时，很麻烦，不如一碗鸡蛋汤来得实在。西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤，做法简单，几分钟就出锅了，营养鲜美，全家人都爱喝。一锅合格的鸡蛋汤，蛋花要均匀细腻，口感也鲜嫩，都漂在汤水中，做到这一点并不容易。

很多人做的鸡蛋汤，蛋花有的大有的小，有的漂起来有的沉下去，没卖相口感也不好。

做鸡蛋汤时，大多数人都是直接把鸡蛋液打入锅中，难怪蛋花不均匀。鸡蛋汤虽然简单，但也是有技巧的，今天我和大家分享一下做鸡蛋汤的技巧，喜欢喝鸡蛋汤的快学学吧。

这个做法是我二舅学的，他是饭店的金牌大厨，他说只要掌握2个小技巧，保证蛋花很均匀，都漂起来了，卖相好，更鲜嫩。下面和大家分享一道西红柿蛋花汤的做法，一起看看是哪2个技巧呢？

【西红柿蛋花汤】

准备西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、食用油、淀粉。

【做法】

1、西红柿洗净，放入锅中煮2分钟，然后用刀划开一个十字口，剥掉西红柿皮，然后切成西红柿丁，这样口感更好，更容易炒出西红柿汁。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液，香葱切葱花。

3、锅里倒入适量油，烧至六成热，倒入西红柿丁，加入一勺盐快速翻炒，炒出西红柿汁，加入葱花炒出香味。

4、倒入适量热水，加入适量盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，想要味道更酸爽，可以再加点醋。

5、大火煮开后，将锅铲倒扣在锅中，蛋液沿锅铲倒入锅中，边倒边搅拌，这样蛋液就会均匀地形成蛋花了。

6、一勺淀粉加入适量清水，搅拌均匀后转圈淋入锅中，搅拌均匀后关火，淋入一勺芝麻油，再撒上葱花，好看又好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了。

【大厨有话说】

无论是西红柿鸡蛋汤，还是紫菜鸡蛋汤，打鸡蛋都是有技巧的。如果直接倒入锅中，翻滚的汤水会把鸡蛋液冲散，蛋花就不均匀，有的大有的小，所以这种做法是错误的。掌握2个技巧，保证蛋液均匀又鲜嫩，全都漂起来。

1、蛋液不要直接倒入锅中，沿锅铲背面滑入锅中，形成一个缓冲，这样蛋液就不会被冲散，非常均匀。

2、用水淀粉勾芡。鸡蛋的比重比水大，所以蛋花在水中会下沉，我们用水淀粉勾芡后，汤汁变粘稠了，蛋花就不会下沉了，全漂在汤水中，非常好看。（沉底后看起来清汤寡水，看着就不好喝）

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