食用皮蛋：

1. 生吃：由于制作過程中已被化學反應變性，因此可以生吃。味道更鮮美。

2. 煮熟：皮蛋經過煮熟后，堿味和臭味會降低。更適合小孩食用。

選購皮蛋：

1. 外觀：新鮮的皮蛋外殼呈灰白色，無黑綠色。如果有，則說明過期了。

2. 重量：手掂輕微顫動，即為新鮮。無顫動則不新鮮。

3. 聲音：輕搖皮蛋，聲音清脆則新鮮。

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