（1）焯水：準備一把新鮮的空心菜，切成小段，放入清水焯水，加植物油和食鹽，燙20秒鐘后撈出瀝干水分備用；

（2）爆炒：多放適量大蒜和干辣椒，油溫五成熱時先爆香，再將焯過的空心菜倒入鍋中，烹入食鹽、白糖、雞粉和水淀粉和芝麻香油，迅速翻炒10秒鐘即可出鍋裝盤。

（3）技巧：焯水可以入底味、保持色澤；空心菜要瀝干水分、油要適當多一點，避免出水；炒出的空心菜要快速出鍋，顏色也會更好。

（向下滑動查看更多美食制作技巧）