1. 切肉:用豬通脊肉,逆著紋路切成肉片,肉絲切順著紋路,厚度跟硬幣差不多;
2. 泡蔥姜水:先加泡好的蔥姜水腌肉片,不能先放鹽和料酒,否則肉質容易發柴,蔥姜水有去腥效果,能讓肉片吸收更多水分;
3. 加入調料:加入小蘇打、鹽、胡椒粉和蛋清,小蘇打能軟化肉質,讓肉片更嫩滑,加入淀粉可以封鎖肉片里的水分,避免肉質變老;
4. 混合完全:加入食用油防止下鍋后肉片粘連,拌勻后放入冰箱冷藏保存,隨用隨取,也可添加其他調料做成不同口味的肉片菜肴。
(向下滑動查看更多美食制作技巧)