10種春季時令菜大集合，每一種都是江南人的心頭好，吃出「健康」

2024/04/18

一、菜芯；

————【蒜泥菜芯】————

【原材料】菜心、大蒜、豬油、食鹽；

【做法】

1、準備好的菜心清洗干凈，再準備一些配料豬油和蒜末，素菜用葷油，炒出來會更好吃，大蒜稍微多一點，剁成蒜末；清洗干凈的菜心切成段。

2、鍋燒熱，加入豬油，豬油化開之后，下入蒜末，爆出香味之后，先下入菜梗，大火翻炒，翻炒到菜變軟之后，馬上加入菜葉，一勺食鹽調味，翻炒至菜葉變軟，出鍋；

3、菜心的翻炒時間很短，調料也不用很多，簡單的食鹽調味即可，出鍋裝盤；一盤專屬于春天的美味就完成了；

二、螺螄；

————【爆炒螺螄】————

【原材料】螺螄、豆瓣醬、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食鹽、生抽、白糖、蠔油；

【做法】

1、買螺螄的時候請攤主幫你剪掉「尾巴」，買回家的螺螄需要讓它吐一下泥沙，螺螄放入清水中，加入食鹽和香油，攪拌均勻，養4小時左右，然后放在流動的清水下沖洗，用手搓螺螄的外殼，去除螺螄表面的臟東西，清洗干凈吃著更放心。

2、螺螄處理好了之后，準備配料，豆瓣醬、小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要準備生姜、大蒜和蒜苗。

3、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺螄，翻炒大約1分鐘，接下來加入一罐小的啤酒，啤酒不僅能去除螺螄的腥味，還能讓螺肉更嫩，開始調味，加少許生抽、食鹽、白糖、蠔油，調味的時候鹽的用量不用太多，因為之前加了豆瓣醬，是有咸味的。大火煮開之后，繼續大火煮3分鐘左右，螺螄久煮會變老，3-5分鐘的時間是最合適的。

4、螺螄快要煮好的時候，加入蒜苗的根，翻拌均勻，關火，關火之后再加蒜苗葉，翻拌均勻，即可出鍋。唆上一個，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里! 味道好極了。

三、馬蘭頭；

————【馬蘭頭拌香干】

【原材料】馬蘭頭、香干、大蒜、食鹽、食用油、白糖、芝麻香油；

【做法】

1、準備好的馬蘭頭先挑揀一遍，挑去雜草和其它雜質，在放在流動的清水下沖洗干凈，清洗好之后可以放在鹽水中浸泡10分鐘，再一次殺菌；

2、鍋中加適量的清水，豆干冷水下鍋，水開之后再轉小火煮3分鐘，把豆干煮熟的同時還能去掉一部分豆腥味，豆干煮好之后，出鍋備用；

3、另起一鍋，水開往鍋中加一勺食鹽和適量的食用油，防止馬蘭頭變色，下入馬蘭頭，用筷子輕輕攪拌，煮到鍋中的水再次煮開，出鍋，放在涼白開中過涼，馬蘭頭焯水過涼之后擠干水分；

4、把擠干水分的馬蘭頭和晾涼的豆干切碎，放在一起，開始調味，加少許蒜末增香，一勺食鹽、一點白糖提鮮、少許雞精，攪拌均勻，攪拌均勻之后倒上少許芝麻油，這是馬蘭頭拌香干的靈魂，也是好吃的關鍵，再次攪拌均勻，裝盤

四、春筍；

————【腌篤鮮】————

【原材料】筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結、萵筍

【做法】

1、家庭烹飪腌篤鮮的原材料很簡單，準備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結、萵筍，這是最基礎的配料，做法很簡單，成功率最高；

2、肉一共有3種，新鮮五花肉、咸五花肉和火腿，咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度，具體用量根據咸肉的咸度來調節，

新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮來，轉小火煮3分鐘，出鍋備用；

3、新鮮的春筍去皮之后切成塊，也需要焯水，冷水下鍋，水開之后轉小火煮1分鐘，去除春筍的澀味；剩下萵筍和千張結，萵筍去皮之后切成滾刀塊，千張結可以放在五花肉的鍋中炒一下水，水開撈出，不僅能去除一部分豆腥味，還能讓千張結吃起來更軟；

4、所有食材都處理好之后，開始「篤」，鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進去，加入多一點的清水，大火煮開，煮開之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火篤一個小時；

5、一個小時到了，加入萵筍和千張結，小火繼續篤10分鐘，關火出鍋，沒有多余的調料，口味咸鮮的腌篤鮮完成，湯白汁濃，肉質軟爛，筍清甜脆嫩，鮮掉眉毛。

五、香椿；

————【香椿拌豆腐】————

【原材料】香椿一把、嫩豆腐一塊、食鹽、生抽、香油、香醋；

【做法】

1、買回家的香椿清洗干凈，準備焯水，鍋中水燒開，加少許食用油，食用油能在焯水的時候避免香椿變色，把清洗干凈的香椿放進去，焯水1分鐘左右；

2、焯好水的香椿撈出，放在涼白開中過涼，這樣也能防止香椿芽變色；

3、準備好的豆腐切成小塊，香椿芽焯水的時候，另起一鍋，把鍋中水燒開，切好的豆腐放進去，焯水半分鐘左右，這樣能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中備用；

4、過涼水的香椿擠干水分，切碎；放在豆腐上，加少許食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，好吃的香椿拌豆腐就做好了；

六、草頭；

草頭的做法有很多，常見的草頭餅、酒香草頭、上湯草頭等等，下面和大家分享一個酒香草頭的做法。

————【酒香草頭】————

【原材料】草頭、食鹽、白糖、生抽、高濃度白酒、食用油；

【做法】

1、草頭要選擇三葉草頭，抓在手上手感是軟軟的，這樣的草頭比較嫩，每次烹飪草頭一般控制在半斤之內是最好的。準備好的草頭清洗干凈，清洗干凈之后瀝干水分，放在一邊備用。

2、接著第二步調一個料汁，碗中加入半碗開水，半勺食鹽、半勺白糖、一勺生抽、一點雞精、一勺半高濃度白酒，喜歡酒味濃郁的可以用2勺，家庭烹飪用開水，剛燒開的開水，不是冷水，一是為了讓調料快速化開，二是水下鍋的時候不會降低鍋中的溫度，這兩個目的都是為了加快烹飪時間。

3、開火，，鍋中加入稍微多一點的食用油，全程大火，草頭想要軟糯好吃，除了草頭挑選很重要，還有翻炒的時候油要稍微多一點，油溫7成熱，下入瀝干水分的草頭，倒入料汁，迅速翻炒，全程大火，大約翻炒15秒，

4、翻炒到草頭變色，變軟，馬上關火，出鍋，酒香草頭完成；

七、桑葉；

————【蒜末桑葉】————

【原材料】桑葉、大蒜、食鹽、食用油；

【做法】

1、桑葉要先摘掉梗，葉片下面的梗摘掉不要，只留葉片，這樣炒出來的桑葉后感會更好，處理好的桑葉放在流動的清水下多沖洗幾遍，清洗好之后放在鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和細菌，這樣吃著才放心，浸泡好之后再次清洗干凈，瀝干水分備用。

2、準備好的桑葚焯水，一是能去掉桑葉的苦澀味，二是焯水能再次起到殺菌的目的。鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，下入桑葉，焯到桑葉變色變軟，大約是45秒鐘左右，出鍋過涼水備用；

3、焯水的桑葉過涼之后，擠干水分，將它稍微切一些，再準備一些蒜末。

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入蒜末和桑葉，大火翻炒，可以少加一點清水，再加一勺食鹽調味，翻拌均勻，即可出鍋。清香脆嫩的蒜末桑葉就完成了。

八、河蚌；

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————【雪菜炒河蚌】————

【原材料】河蚌、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、干辣椒、泡椒；

【做法】

1、先購買新鮮的河蚌，新鮮的河蚌殼是緊密的，用手輕易打不開，聞著沒有腥臭味，這是剛從市場上買回來的新鮮河蚌，帶殼的河蚌是3元一斤。

2、接著處理河蚌，河蚌處理分2步，一個是清理（取出河蚌肉并處理干凈內臟），一個是肉質的處理（河蚌肉不硬的技巧），先說清理，買回家的河蚌沖洗一下表面，用小刀從蚌殼的縫隙中伸進去，深度大約是三分之一，沿著邊緣割上一圈，用刀往上一抵，蚌殼就會微微分離了，用手把蚌殼打開，取出里面的河蚌肉；

3、取出來的河蚌肉不是全部都能吃的，需要處理一下，去掉灰黃色的鰓和背后黑色的泥腸，再把中間青色的污濁也去掉，你就得到淡黃色的河蚌肉；所有河蚌肉肉處理好之后放在一個洗米籃中，加入適量的食鹽，揉搓一會，揉搓好之后用清水多沖洗幾遍，洗到水加進去是清澈的狀態就算清洗干凈了；

4、接下來的這一步很重要，就是肉質的處理，很多朋友煮出來的河蚌咬不動嚼不爛就是因為忽略了這一步，就是需要把河蚌肉的邊緣用刀背或者肉錘敲薄一些，有的地方也叫河蚌的斧足，這個地方的肉質比較厚，烹飪出來可能會發硬，咬不動，所以需要先處理一下這個地方，我習慣用肉錘，把邊緣錘薄錘大，錘斷它的纖維，它就會比較松軟了，煮出來不會硬；

5、接著將河蚌焯水，河蚌的腥味比較重，烹飪前建議先焯水，能去掉一部分腥味，還能減少河蚌中的水分，后面爆炒的時候沒有那麼多水分，處理好的河蚌肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，中火煮開之后撈出來備用，稍微晾涼之后切成筷子粗細的條，最后處理完之后就只有這麼一點點；

6、準備配料，除了雪菜，還要準備生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、干辣椒和泡椒，配料的多少根據河蚌肉的多少來準備；

7、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后下入雪菜，繼續大火翻炒，雪菜的香味翻炒出來之后下入河蚌和干辣椒，開始調味，加料酒、生抽、白糖提鮮，下入青線椒，翻炒均勻，等青線椒變色，下入韭菜，繼續翻拌均勻，出鍋裝盤；

8、又鮮又嫩，好吃不腥的雪菜炒河蚌完成，河蚌咸鮮入味，不腥不老，下酒下飯都很不錯；