酸筍，應該是屬于特色食物了，大家聽的最多的應該是在螺螄粉里，春天來了，春筍大量上市，當然了也可以不花一分錢得到，那就得自己去挖了，雖然費力氣，但是頗有成就感！
被譽為「山八珍」的筍，營養價值極高，維生素A、膳食纖維、礦物質等都相當豐富，常吃具有很好的作用。除此之外，口感脆嫩清香，鮮美無比，拿來不僅可以直接炒著吃，還可以腌制成酸筍。
一說到腌東西，很多人都怕麻煩，尤其是腌酸筍在不少人看來，都是特別費事的，步驟很多。 然而實際上，腌酸筍不用鹽也不用醋，不用煮也不用曬，我這個方法操作起來相當簡單，7天就能吃，放上2年都不怕壞的。
用到：筍、涼白開
1、準備一些竹筍，春天就用春筍就行，正是最嫩的時候，把春筍外面的皮剝掉，只要是硬硬的部分都去掉，只留下最嫩的芯。
2、之后將其放到水里，清洗一下，洗的時候用涼開水哈，或者是礦泉水之類的，別用生水，不然帶著生水很容易變質的。洗干凈之后，將其水分瀝干，然后放到干凈的案板上，切成小塊。
3、盡量切得小一些，這樣泡的時候更容易入味，吃的時候也方便，切好以后先放到一旁備用。接下來準備一個腌制的壇子，最好是透明的，提前處理一下，用開水燙一下，然后完全晾干，保證無水無油。
4、然后將切好的筍裝進去就可以啦，之后需要往里面倒水，用礦泉水或者是涼白開，當然了要是有山泉水的話，那效果就更好了，往里面添上足量的水，可以沒過春筍一部分，讓春筍完全泡在水里即可。
5、然后將蓋子密封起來，放在陰涼處腌制就可以了，大概等待7天左右的時間，就可以敞開蓋子了。敞開以后，可以聞到撲鼻而來的一股酸味，這就說明對了，拿出來炒著吃相當美味，記得不可以生吃哦，一定要經過烹飪才行。
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