首先,將蛋液沿鍋鏟倒入鍋中,形成一個緩沖,蛋液不會被沖散,非常均勻。
其次,用水淀粉勾芡,使湯汁變粘稠,蛋花就不會下沉,全都漂在湯水中。
西紅柿雞蛋湯
準備好西紅柿、雞蛋、香蔥、鹽、油、淀粉,煮西紅柿制成西紅柿丁,打雞蛋加蔥花攪拌,用油炒制西紅柿丁加調料,倒入熱水,將蛋液沿鍋鏟倒入鍋中,用淀粉水勾芡,加入芝麻油和蔥花即可。
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